好吃：櫻桃 101

每年此時最高興的就是有櫻桃可吃。幾個星期前，同事問我買的是哪一種櫻桃，我愣了一下想，櫻桃不就是一種紅色的嗎？她嘰嘰喳喳唸了一堆名字，害我聽得像一個「城市憨佬」。

從此上市場買櫻桃，就特別注意它們是哪一種櫻桃。加上網路搜尋，才發現原來櫻桃分兩大類：
酸櫻桃 （sour cherry）和甜櫻桃（sweet cherry）

而「酸櫻桃」多用在做果醬或派，像做冰淇淋用的黑櫻桃就是屬於酸櫻桃的一種。市場上的新鮮「甜櫻桃」，常見的就有：

Bing
果實大而結實多汁，紅紫色，品質最好，市場最大
也是美國最早于1874年在奧勒岡州種植的櫻桃

Van
比 Bing Cherry 小，但更結實多汁，表皮光亮，紅黑色

Brooks
形大，結實，甜而脆，深紅色

Tulare
長橢圓形，結實多汁，甜中帶酸，紅色

Chelan
類似 Bing，形圓，結實，表皮光滑，味甜，深桃紅色
（Costco 有售，果實非常的大）

Rainier （雷尼爾）
是 Bing 和 Van 的配種，由華盛頓州立大學研發成功
顏色黃中帶紅，外表和 Royal Ann 相似
產量大，是甜度最高的櫻桃，主要產地在華盛頓州和加州
（Costco 有售，是我吃過最甜的黃櫻桃）

全美百分之五十的櫻桃產在華盛頓州。據華盛頓郵報報導：華盛頓州去年的總產量為七萬噸，而 Rainier 占四千噸，其中約一千一百噸外銷到加拿大、台灣、和日本，當地只留兩百噸。沒想到台灣不但是第二大的櫻桃購買國，還是二十四小時內送抵台灣。所以在台灣也可以好好把握這個盛產季，享受一下新鮮的
華盛頓州雷尼爾櫻桃（如圖上）。

櫻桃產季在六月到八月中。產季不長又貴，因為櫻桃很寶貝，如果氣溫超過華氏90度（攝氏32度）就會縮短一天壽命，風太大表皮就會磨損，雨下一天就會破皮，還有約四分之一的果實會被鳥兒們吃掉。

在十年前，我們還會招兵買馬，在五月底左右，開近兩小時的車程到內陸的農場去，邊吃邊摘櫻桃。現在骨頭硬了，爬樹不再敏捷，也受不了內陸的高溫和舟車勞頓，所以大家都在附近的超市買，當然也無法試吃到最甜或最合口味的櫻桃再買。不過我發現，只要把櫻桃冰在冰箱一兩天，甜味會更加級，冷氣也會讓口感更鮮脆，不妨試試看。